La Smorfia in numeri
Trofeo Pulcinella 2021 · Striano, Napoli
Michele De Martino, pizzaiolo — Campione del Trofeo Pulcinella 2021
Il Trofeo Pulcinella è il campionato internazionale della pizza napoletana. Si svolge a Striano, provincia di Napoli. I concorrenti vengono da tutta Italia e dal mondo.
Nel 2021, Michele De Martino — pizzaiolo de La Smorfia — ha vinto la medaglia d'oro in Pizza Napoletana il lunedì. E la medaglia d'oro in Pizza Contemporanea il martedì. Con la sua pizza «Colori d'Autunno»: petto d'anatra affumicato, mozzarella di Agerola, carciofo fritto, fonduta di Parmigiano Reggiano 36 mesi, semi di zucca, fiori eduli.
Ha 29 anni. È in gran parte autodidatta. Tre mesi di prove per ogni nuova pizza.
Pizza Concept — Le nostre creazioni
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Bella d'Estate
La nostra storia
Rosario Lopardo è partito dal quartiere Pianura di Napoli con poche centinaia di euro e una certezza: sapeva fare la pizza. Modena gli ha dato una chance. Lui l'ha trasformata in una pizzeria da 200 coperti, con otto pizzaioli e tremila pizze a settimana.
Insieme a Rosario ci sono Pasquale e Davide Lopardo e i fratelli Michele e Simone De Martino. Cinque persone, cinque ruoli precisi. Michele gestisce l'impasto — 100 ore di maturazione naturale — e la brigata. Davide gestisce la sala. Pasquale tiene i conti. Simone accoglie. Rosario tiene insieme tutto.
Tre «S»: Sacrificio, Sudore, Successo. Il loro motto non è sul muro. È nella pizza.
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